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【WORK】「栄養と料理」(女子栄養大学出版部)2020年11月号 連載「機能性成分のひみつ」第29回 サンマ

10/9発売の「栄養と料理」2020年11月号(女子栄養大学出版部) の連載、「食品にみる 機能性成分のひみつ」の挿絵を描きました。
筆者は岡山大学大学院教授の中村宜督先生です。

今回は「サンマ」の機能性成分について考える という回です。

「機能性成分」というのは、食品に含まれる、栄養素ではないけれども、何らかの機能を持った成分のことです。
今回は「EPA(IPA)とDHA」の話です。


今年はサンマが高くてビックリしますね…今年は不漁らしいですが、
そもそもサンマの生態というのは不明な点が多く、なぜ減っているのか、どうすれば増えるのか、はっきりわかっていないらしい。ぜんぜん知らなかったです。私はサンマ好きなので、今後の研究に期待です。

https://eiyo21.com/nc/er202011/

「栄養と料理」(女子栄養大学出版部)2020年10月号 連載「機能性成分のひみつ」第28回 ケール
「栄養と料理」(女子栄養大学出版部)2020年10月号 連載「機能性成分のひみつ」第28回 ケール